洋葱发芽了一般还能吃。
洋葱发芽后不会产生有害物质，其营养价值基本不受影响，因此仍可食用。不过，在食用前，有几点需要注意。
发芽的洋葱虽然可以食用，但随着芽的生长，洋葱本身的营养和水分会逐渐转移到芽部，导致洋葱肉质部分变得较软，口感可能略有降低。尽管如此，洋葱中的维生素C、叶酸、钾等营养成分依然丰富，对人体健康有益。
洋葱发芽并不会产生毒素，因此食用起来相对安全。然而，如果洋葱在储存过程中出现了腐烂或发霉，则不应食用，因为这可能产生有害物质，影响健康。
值得注意的是，洋葱本身具有一定的药用价值，如降低血压、抗菌等，但它可能与某些药物产生相互作用。例如，洋葱可能增强抗凝药物（如华法林钠）的效果，增加出血风险。同时，洋葱也可能影响降血糖药物（如盐酸二甲双胍、格列本脲）的代谢，导致血糖过低。因此，在服用这些药物时，应适量食用洋葱，并密切关注身体反应。
为了避免洋葱发芽，建议在阴凉、干燥、通风的地方储存，并尽量避免阳光直射。如果洋葱已经发芽，食用前可将芽部切除，剩余部分仍可正常烹饪使用。
虽然发芽的洋葱可以食用，但为了保持洋葱的最佳口感和营养价值，建议在购买后尽快食用。对于需要长期储存的洋葱，可通过冷藏或冷冻的方式来延缓其发芽。
综上所述，洋葱发芽后仍可食用，但需注意口感、食用安全及与药物的相互作用，合理储存和处理也是关键。
