海参过期了3年一般是不能再吃了。
任何食物都有保质期,海参也有保质期,但是不同形式的海参保质期不一样。由于海参中含有丰富的蛋白质,超过保质期的海参可能会滋生大量细菌而发霉变质,还会产生一些霉菌毒素,品质及风味已经得不到保障,不仅食用口感变差,人体食用后还可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状,因此海参过期了就不能吃了。
市面上有即食海参和干海参两种,而即食海参又分为两类,保鲜型和速冻型,它们的保质期都是不一样的。干海参含水量比较低,不容易滋生细菌和微生物,只要储存得当,不受潮,一般能够储存2-3年时间。如果是保鲜型的即食海参,在冷藏的情况下保存,其保质期大约为1-2个月。如果是速冻型的即食海参,在冷冻下保存,保存的时间会比较长一些,一般保质期为8-12个月。如果发现海参变质,出现潮湿、发霉、干瘪、有霉味或者异味的情况,就不建议食用,以免对身体造成伤害。