海参炖久了有营养吗

女, 22岁

2020-08-13 8618次

病情描述:

海参炖久了有营养吗

医生回答

病情分析:

海参炖久了没有营养。鲜海参在入锅煮制时随着遇热水分会不断流失,海参体积会急剧缩小,煮制火候越大也就是煮制的时间越长海参收缩的越小,含水量也越小。细胞组织结构间收缩的也越紧密,同时体型也越小,长时间的文火炖的过程中,会破坏很多的海参活性成分,导致部分营养流失。

意见建议:

海参炖的时候也是需要掌握时间的,如是水发的海参,海参本身就是熟的,所以只要在水中焯一下就可以食用了,如不放心可以煮上5分钟;如是鲜海参,通常要在锅子里煮上1个小时,焖凉才能熟。

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