结石病人在进食高脂肪的饮食后,可使胆囊收缩,将胆囊结石推到胆囊颈和胆管内,从而引起剧烈的胆绞痛。
因蛋黄含量较高的胆固醇不仅容易诱发胆绞痛,也促使胆固醇型的胆结石形成,胆石症患者必须限制油腻食物,当然也包括油炸的鸡蛋,因为鸡蛋在油炸的过程中脂肪在高温下产生内烯醛,能反射性引起胆道痉挛引起胆绞痛,但这不等于说胆石症患者就不能吃鸡蛋,鸡蛋的蛋清含蛋白多,属蛋白质食物,如果采取水煮等其他烹饪方法,还是可以适量使用的。
临床实践证明患者少量吃一点鸡蛋能够促进胆囊及时排出胆汁,防止胆汁淤滞和胆石形成,所以鸡蛋并不是结石患者的禁用品。