比较严重的豆角中毒的确是可以导致病人昏迷死亡,豆角又叫菜豆角,霉豆角,架豆,肉豆,是普通蔬菜。
菜豆角内所含毒性物质主要有两种植物性蛋白,豆素和皂素。豆素是一种毒蛋白,可存在于各种食用豆类中,具有凝血作用,加热可以破坏皂素,对黏膜具有强烈刺激性,并含有能破坏红细胞的溶血素,这种毒素常含于菜豆的皮中,在大于一百摄氏度的时候才能被破坏。
菜豆角的中毒的潜伏期为0.5至5小时,多数为2到4小时,中毒表现主要是消化系统和神经系统症状,所以在食用豆角前未经充分烧煮,进入胃肠道后即对黏膜出现刺激,1到5小时内发病,开始恶心,以后出现呕吐,腹泻,腹胀,头晕,头痛,部分病人有胸闷,心慌,出冷汗,手脚发凉,四肢麻木等症状,严重者可造成脱水及酸中毒,甚至昏迷死亡。