经常食用咸鱼不好

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医生主讲实录

咸鱼是许多人都喜欢吃的腌制品,食欲差的人吃点咸鱼还可增加食欲,但经常吃咸鱼对人体健康是有害的。

腌咸鱼用的盐一般都是粗粒盐,这种盐含有不少的硝酸盐,硝酸盐在细菌的作用下可形成亚硝酸盐,鱼中含有大量的胺类物质,亚硝酸盐与胺作用时会形成亚硝胺,亚硝胺是一种强烈的致癌物质,特别容易引发胃癌、肝癌等消化道肿瘤,因此吃咸鱼时要注意烹调,谨记油炸尽量炖吃,因为炖吃咸鱼,并且不喝汤可以使亚硝胺的含量减少到最低限度。

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