一顿饭吃完以后剩一些菜汤是常有的事,通常就随着洗碗筷倒掉。而有些精打细算的家庭认为菜汤有油、有味、有营养,倒掉太可惜便留着第二天吃。从表面上看,前者是浪费后者是节俭,然而看似节俭的做法对身体却是有很大危害的。
青菜含有较多的硝酸盐类,煮熟后若放置过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种菜汤,其中的亚硝酸盐就会进入胃肠并被吸收入血液中。
正常人血液中的红细胞里有一种叫血红蛋白的物质,能携带大量的氧气供机体需要。而亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去携带氧气的能力从而使人体发生缺氧症状,严重的甚至会导致死亡。
另外有很多资料都表明亚硝酸盐具有一定的致癌作用,长期的吃隔夜菜汤可能会导致肝癌。所以肝病患者尤其不要喝隔夜的菜汤。