饮食烹调的营养要求同样适用于肝病患者,通常认为烹调时色宜美,味宜鲜,多选素油,少放盐分,主食要多蒸煮,副食要少煎炸,是肝病患者合理的烹调的基本要求。
肝病患者的饮食也要随地区、风俗、时令、季节和年龄、性别等的不同而有所不同,但都要以有利于食品营养素的保存和吸收为原则。
烹调技术又不能千篇一律,在做主食时,也应根据不同的类别选择合适的方法,比如搓洗可使大米中的B族维生素损失1/4。米饭先煮后蒸,则可使B族维生素损失约50%。用75%的玉米加25%的黄豆面,蒸窝窝头可减少维生素B1、维生素B2的损失。菜汤、面条汤、饺子汤中还有食物30%至40%的水溶性维生素,适当的喝汤并不是小题大做。